Das über 600 Jahre alte Laubenhaus in der ehemaligen Domstadt Brixen, Südtirol, eröffnet im August 2023 als neun-Suiten-Hotel namens fink mit einem Lauben-Restaurant mit ,,Klosterküche" und einem kleinen Spa. Das seit über 125 Jahren familiär geführte Gasthaus wurde von den Gastgebern Petra Hinteregger Fink und Florian Fink in den vergangenen Monaten unter der Regie der ASAGGIO Architekten aus Brixen renoviert und neu gestaltet. Die klare und puristische Ausstattung der neun Suiten, des Restaurants und des Spas unterstreicht die klösterliche Atmosphäre. Das besondere Küchenkonzept von Florian Fink basiert auf jahrhundertaltem Wissen über Kräuter, Gemüse von Ordensbrüdern und -schwestern, das in seine Gerichte einfließt. fink hat mit seinem ganzheitlichen Nachhaltigkeitskonzept das wichtigste Zertifizierungsprogramm für nachhaltiges Reisen und Tourismus namens Earth Check erhalten.